Edirne’nin en eski tava ciğer ustası Kazım Gilan, meslekte 55 yılı geride bırakmanın onurunu yaşıyor. Gilan, “sağlığım el verdiği sürece mesleğimin başında olacağım” dedi. Gilan’ın esnaflardan isteği ise mesleğe saygılı olmaları
1962 yılında Necati Usta’nın yanında kalfa olarak işe başlayan Kazım Gilan, 1964 yılında başladığı tava ciğer ustalığını sürdürüyor.
Ancak yılların Kazım Ustası bugünlerde üzgün. Nedeni ise gelen misafirlerin kendisini sorduğunda bazı esnafların verdiği olumsuz cevaplar..
Gilan, “Ben işimin başındayım. Sadece bir üzüntüm var ki bazı esnaf arkadaşlarımız mesleki yönden bana karşı bir cephe almış gibi görünüyor. Ben de öyle görüyorum. Neden? Gelen misafirler bizleri soruyor kimisi diyor öldü, kimisi diyor mesleği bıraktı artık çalışmıyor. Bunlar ayıp”.
55 yıllık tava ciğer ustası Kazım Gilan, esnaflardan mesleklerine saygılı olmalarını isterken, sağlığı devam ettiği sürece işinin başında olacağını söyledi.
Gilan, “1962, rahmetli Necati Usta’mın yanına girdiğimde 64 senesinde kalfa ve usta olarak ciğer pişirmeye başladım. O günden bugüne kadar devam ediyoruz. Ben işimin başındayım. Sadece bir üzüntüm var ki bazı esnaf arkadaşlarımız mesleki yönden bana karşı bir cephe almış gibi görünüyor. Ben de öyle görüyorum. Neden? Gelen misafirler bizleri soruyor kimisi diyor öldü, kimisi diyor mesleği bıraktı artık çalışmıyor. Bunlar ayıp. Niye ayıp? 64, sene 2019 55 yıl geçmiş. O gün şartlarında ustamın ve kalfası olarak bu işi ben devam ettirdiğim zaman Edirne’de bir Hüseyin Amcam vardı – o da rahmetli oldu – o günden bugüne kadar ben bu işe devam ediyorum. Eğer devam etmeseydim şu an Edirne’de tava ciğer diye bir şey olmayacaktı. Üzüntüm şu ki lütfen esnaf arkadaşlar saygılı olsunlar mesleğine karşı daha saygı ve sevgiyle çalışıp değer versinler. Yalnız ki lütfen tekrar söylüyorum, soran gelen misafirlere doğruyu söylesinler. Yanlış söylemesinler. Doğruluk her zaman iyiliği getirir, iyilik her zaman karşılığını bulur”.
Tava ciğer ustası Gilan’a göre herkes bildiği işi yapmalı..
Gilan, “Eskiye göre şu anda meslek çoğaldı. Maalesef nasıl tarif edeyim, mesleği bilmeyen yanında diyelim bir köfteci restoran veya kebapçı tava ciğer yapıyorlar. Ben usta olarak şunu derim ki herkes bildiği işi yapsın. Bildiği işi yaparsa daha başarılı olur. Şimdi ben ciğerci sağ olsun müşterimiz gelip diyor ki “niye köfte yapmıyorsunuz?” ben de iade olarak söylüyorum ki “ benim mesleğim ciğerci, ben köfteciden anlamam, etten anlamam.”. Arzu eden ben dışarıdan köfte için yardımcı oluyorum. Bu şekilde mesleğimi devam devam ettiriyorum.
Bizim Edirne’de tava ciğerimiz belli bir noktada şöhrete kavuşmuş. Kavuştuktan sonra da diğerini kazanabilmek için işte esnaf arkadaşlarımızın işe değer vermesi lazım gelen müşterimizi de gayet güzel karşılamamız lazım.” dedi.
