Edirne´nin yöresel lezzeti olan tava ciğerin yanında garnitür olarak sunulan acı biberlerden her yıl 60 ton tüketiliyor. Özel iğnelerle iplere dizilen biberler, ev hanımlarına da ek gelir sağlıyor.
İplere dizilen biberleri gölgede kurutuyor. Biberler daha sonra kızgın yağa atılarak çıkartılıyor. Çıtır çıtır olan biberler, Edirne´nin meşhur lezzeti ciğerin yanında olmazsa olmaz olarak görülüyor.
Çuval başına 11 lira kazanan ev hanımları yaz mevsimi boyunca evlerine ek gelir sağlıyor. Evnin bahçesinde komşularıyla birlikte tonlarca biber dizen Nursel Çık, artık biber dizme işinin ev hanımları için bir meslek haline geldiğini söyledi.
Günde 4 çuval biber dizdiğini ifade eden Dilbent Şantay, biber dizmenin inceliklerini anlattı.
Edirne’yi Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Kontrol Derneği Başkanı Bahri Dinar, Edirneli ev hanımlarının biber dizerek ev ekonomisine katkı yaptığını söyledi. Dinar, “Artık ciğerin yanı sıra biber yemek için insanlar Edirne’ye geliyor. Son 10 yılda biberimiz çok tanındı ve sevildi” dedi.
Bir ayda istenilen kuruluğa gelen acı biberler, depolarda saklanarak, bir yıl boyunca meşhur tava ciğere lezzet ortaklığı yapıyor. Edirne´nin mutfak kültüründe ayrı bir yeri olan tava ciğer, Edirneliler ve kente gelen turistlerin vazgeçemediği bir damak tadı olarak biliniyor.
